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从我小时候到现在，我家每年的春

节都有喝米酒的习惯，而且是自己

酿的“原浆米酒”，无添加，口感好。

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今年的春节，我也提前做了很多原

浆米酒，自己喝，还有很多是送给

亲戚朋友的，口感爽口，酒香味足，

出酒率高。

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今天就把原浆米酒的制作方法分享

给你，学会了，家用或者商用均可。

    原浆米酒制作

1、泡米：圆粒糯米6斤加清水泡

12小时，

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泡好的米再清洗三遍，洗至水清澈

即可，然后控干水分备用。清洗干

净，酿出的米酒会很清澈。

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解读：用优质圆粒糯米，泡好的

米用手搓下就碎了，

2、蒸：把控好水的米放入蒸笼屉，

底下垫个沙布或者硅胶垫，在米的

上面戳几个孔方便透气，水开上锅

蒸40分钟即可。

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解读：如果商用，可以把米放

大托盘，进蒸箱蒸，蒸出的米

要晶莹透亮，有韧劲，有黏性，

不烂糊。

3、拌酒曲：蒸好的米饭趁热放盆

中，放入2400克纯净水拌均匀，

拌至米饭的温度是30度，放入安

琪甜酒曲12克拌均匀，要充分拌

均匀。再把米饭压平整，中间掏个

酒窝，方便观察出酒情况，最后封

保鲜膜准备发酵。

解读：米饭的温度不可超过30度，

温度高，放甜酒曲就不会发酵了。

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4、发酵：我们在25到30度之间的

温度发酵，明白吗？温度高酒的口

感不行，温度低就会不出酒。我们

发酵48小时后，再加入800克纯净

水，封保鲜膜继续发酵48小时后，

捞出酒糟（米饭渣子），捞干净，

剩下的就是米酒了。米酒就制作好

了。

解读：发酵的温度很关键，如果

是冬季，温度不够，可以用棉被

把发酵米酒容器包住，里面放几

个热水袋，可以保证发酵温度在

25度到30度之间。

5、保存：制作好的米酒放干净的

瓶子里，放冰箱保存，也可以上锅

蒸20分钟，储存时间更长。

文章写到这就要结束了，最后总结

下细节：

1：如果你是制作酒糟的（酒酿），

发酵48小时就够了。把酒糟放到

干净的瓶子里上锅蒸20分钟，冷凉

冰箱保存即可。

2：装米酒的瓶子，要经过高温消

毒，要无油无水才行。

3：制作米酒操作工具和容器，都

要经过高温消毒，无油无水的状态

才行，这是制作米酒的关键。

4：酒糟发酵了，长白毛了，是因

为你米饭蒸的太烂，或者发酵温度

高了，是可以用的。如果是黑色或

者黄色斑点，就不能用了，可能是

你容器没消毒好。

5：如果你出酒率不高，是因为比

例不多，或者发酵温度低了。

你学会了吗？不明白的给我留言！

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我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！

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